Цель проекта
Проект направлен на создание сидра, получаемого путем брожения яблочного сока под действием ферментов дрожжей, в результате которого происходит изменение химического состава за счет трансформации одних групп веществ и образования других (органических кислот, полифенольных веществ, аминокислот, летучих соединений и т.д.), от которых зависят, главным образом, органолептические характеристики готового напитка. Актуальностью проекта является импортозамещение сидров из сырья прямого отжима для достижения органолептических показателей высокого уровня.