Инновации Кубани: истории успеха при поддержке Кубанского научного фонда: выпуск № 2

Кубанский научный фонд продолжает освещать истории успешных проектов. Каждый из них уже дал измеримые результаты или находится на пороге масштабирования. Все разработки выполнены учёными кубанских вузов при финансовой и экспертной поддержке Фонда.

Выпуск № 2 “Холодная плазма сохраняет витамины и энергию”

Авторский коллектив: ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет».

Руководитель: Иван Шорсткий, к.т.н., заведующий лабораторией передовых электрофизических технологий.

Индустриальные партнёры: ООО «ШелРис», ООО «ПищТех».

Сушка растительного сырья – один из самых затратных этапов пищевого производства. При этом традиционные методы часто разрушают витамины и антиоксиданты. Задача – обезвожить продукт, сохранив его биологическую ценность и снизив энергопотребление.

Учёные КубГТУ разработали «зелёную» технологию: перед сушкой сырьё обрабатывается низкотемпературной плазмой (нитевидный микроплазменный разряд). Воздействие длится считанные секунды, не нагревая продукт, но изменяя его структуру так, что влага удаляется легче и быстрее. Далее применяется инфракрасная сушка – она тоже энергоэффективна.

Создана промышленная установка лоткового типа производительностью 100 кг готового сырья в сутки. Испытания на овощах и фруктах подтвердили: сохранность витаминов группы В, С и полифенолов возрастает на 30–40% по сравнению с обычной конвективной сушкой, а энергозатраты снижаются на 25%.

Перспективы:

Технология востребована на перерабатывающих предприятиях, выпускающих сушёные снеки, пюре и полуфабрикаты. Ведутся переговоры о строительстве модульной линии для малых фермерских хозяйств.

Разработка стала возможной благодаря финансовой поддержке Кубанского научного фонда (конкурс научно-технических и инновационных проектов, ориентированных на задачи индустриальных партнеров).

По вопросам сотрудничества и коммерциализации обращайтесь в Кубанский научный фонд